甜點，總有著療癒人心的神奇魔力，是許多人生活中不可或缺的慰藉。而在眾多甜點中，蛋糕無疑是慶祝各種場合、增添生活儀式感的最佳主角。從生日派對、婚禮慶典到溫馨的下午茶時光，一塊精緻美味的蛋糕總能為特殊時刻增添甜蜜回憶。然而，市面上的蛋糕琳瑯滿目，名稱各異，您是否曾好奇，口中那塊鬆軟、綿密或濃鬱的蛋糕，究竟屬於哪種類型？它們之間又有何差別？
本篇文章將帶領您深入探索蛋糕的奇妙世界，從蛋糕體的基礎分類、製作原理，到各式經典與創新的蛋糕種類，為您獻上一份最完整的蛋糕百科，讓您從此成為朋友眼中的甜點達人，品嚐到更多元的滋味！
蛋糕體的核心分類：三大基本類型
蛋糕的分類方式多元，但若從原料、攪拌方式與麵糊性質來區分，主要可劃分為三大基本蛋糕類型：麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕與戚風類蛋糕。這三種類型是構成市面上千變萬化蛋糕的基礎。
蛋糕體類型
主要特色
油脂含量
膨脹原理
代表蛋糕
麵糊類蛋糕 (Batter Type)
口感紮實、濕潤、組織緊密
高，以固體奶油為主
攪打奶油拌入空氣，或藉助泡打粉
磅蛋糕、奶油蛋糕、瑪芬
乳沫類蛋糕 (Foam Type)
口感輕盈、鬆軟、富有彈性
低或無油脂
打發蛋白或全蛋拌入空氣
海綿蛋糕、天使蛋糕 (angel cake)、瑞士捲
戚風類蛋糕 (Chiffon Type)
介於前兩者之間，兼具濕潤與蓬鬆
中等，使用植物油
分蛋打發，結合蛋白霜與蛋黃麵糊
戚風蛋糕、生日蛋糕體
十大常見蛋糕種類深度解析
在瞭解三大基礎分類後，我們可以進一步認識市面上更常見的蛋糕種類。這些蛋糕有些直接沿用基礎分類的名稱，有些則是在基礎之上演變而來，各自擁有獨特的風味與口感。
一、海綿蛋糕 (Sponge Cake)
海綿蛋糕是典型的乳沫類蛋糕，其名源於其內部組織充滿不規則孔洞，猶如海綿般富有彈性。
製作特點：主要原料為雞蛋、糖和低筋麵粉，不含或僅含少量油脂。製作方式可分為「全蛋打發」與「分蛋打發」兩種。全蛋打發是將整顆雞蛋與糖一起高速攪打，直至呈現蓬鬆的乳沫狀；分蛋法則是將蛋黃與蛋白分開處理。
口感風味：口感輕盈鬆軟，蛋香濃鬱，其蛋糕組織穩定且吸水性佳，非常適合做為夾層蛋糕的基底，吸收糖漿、酒或奶油的風味。
常見應用：經典蜂蜜蛋糕、瑞士捲、許多裝飾生日蛋糕的夾層。
二、戚風蛋糕 (Chiffon Cake)
「Chiffon」一詞在法文中意指「雪紡紗」，貼切地形容了其蛋糕體的輕柔與細膩。戚風蛋糕是烘焙新手的熱門選項，也是亞洲市場極受歡迎的蛋糕體。
製作特點：戚風蛋糕結合了麵糊類與乳沫類蛋糕的優點。它採用分蛋打發法，將蛋黃與糖、麵粉、牛奶及植物油混合成蛋黃糊，再將打發成硬性發泡的蛋白霜輕柔拌入。使用植物油取代固體奶油，使其含水量更高，口感更濕潤。
口感風味：組織極度細緻綿軟，口感濕潤且輕盈，入口即化，相較於海綿蛋糕更為清爽。
常見應用：幾乎是所有鮮奶油水果蛋糕、生日蛋糕的首選基底，無論是搭配水果或是清新的檸檬風味都十分合適。例如糖村的「哈尼生乳捲」便是以添加了小農蜂蜜的戚風蛋糕體，捲入黃金比例的鮮奶油，創造出清爽無負擔的口感。
三、磅蛋糕 (Pound Cake)
磅蛋糕堪稱麵糊類蛋糕的經典代表，其名稱來自於最原始的食譜：一磅的麵粉、一磅的奶油、一磅的糖和一磅的雞蛋，比例簡單，操作方便。
製作特點：使用大量固體奶油，與糖一起充分攪打，使空氣拌入其中，烘烤後形成紮實的糕體。製作過程不需另外打發蛋白。
口感風味：質地綿密厚實，奶油香氣極其濃鬱。雖然口感密實，但好的磅蛋糕絕不乾口。為了平衡其濃鬱的風味，經常會加入檸檬、香橙等帶有酸度的水果來提味。
常見應用：老奶奶檸檬蛋糕、大理石蛋糕、水果磅蛋糕。
四、起司蛋糕 (Cheesecake)
又稱乳酪蛋糕或芝士蛋糕 (cheese cake)，是一款以奶油奶酪 (Cream Cheese) 為主角的迷人甜點，其濃鬱的奶香味擄獲了無數人的心。
製作特點：根據奶酪的比例和製作方式，可細分為以下幾種：
重乳酪：使用大量奶油奶酪，麵粉含量極低或沒有，口感最為紮實、綿密，風味濃重。
輕乳酪：加入了部分打發的蛋白，口感介於重乳酪和海綿蛋糕之間，較為清爽綿密，入口即化。
巴斯克乳酪蛋糕：近年風靡全球的款式，以高溫烘烤形成焦黑的表面，內部則保持半熟的濕潤軟心狀態，風味獨特。
口感風味：從濃鬱厚實到輕盈滑順，千變萬化。搭配酥脆的餅乾底是其一大特色。
常見應用：原味重乳酪、藍莓起司蛋糕、巴斯克燒焦起司蛋糕。糖村的「法式鮮奶乳酪」便是一款經典之作，以完美比例打發，兼具濃鬱乳酪香與綿密紮實的口感。
五、慕斯蛋糕 (Mousse Cake)
慕斯蛋糕是一款無需烘烤的冷藏甜點，以其輕盈柔滑的質地著稱。
製作特點：基底是打發的鮮奶油，與朱古力、水果泥、果醬等各式輔料混合，再加入吉利丁（或吉利丁片）作為凝固劑，通過冷藏定型。
口感風味：質地介於冰淇淋和布丁之間，入口即化，口感極為輕盈、柔滑。製作上可創造出豐富的層次感與口味變化。
常見應用：巧克力慕斯、草莓慕斯、芒果慕斯。糖村採用急速冷凍技術製作慕斯蛋糕，能鎖住最新鮮的風味，減少冰晶，使得如「焦糖核桃瑪奇朵慕斯」等產品口感更上一層樓。
六、千層蛋糕 (Mille Crêpe Cake)
這是一款極度考驗製作者耐心與技巧的蛋糕款式。「Mille Crêpe」意為「千層可麗餅」。
製作特點：將法式可麗餅的餅皮煎得極薄，再與各式風味的鮮奶油或卡士達醬層層堆疊而成。一塊小小的千層蛋糕，往往需要用到30至40層的薄餅皮。
口感風味：柔軟輕盈，餅皮的Q彈與奶油的滑順在口中交織出獨一無二的豐富層次感。
常見應用：原味千層、抹茶千層、水果千層。
七、塔/派 (Tart/Pie)
雖然嚴格來說塔與派的餅皮與蛋糕體不同，但它們在甜點世界中佔有重要地位，經常與蛋糕一同被提及。
塔 (Tart)：塔皮口感通常較為微硬、酥脆，類似餅乾。形狀多變，可以是圓形、方形或船形，常見於盛裝水果、卡士達或檸檬凝乳等濕潤內餡。
派 (Pie)：派皮則更為酥鬆且富有層次，尤其是使用反覆折疊的酥皮製作時。通常派的餡料會被派皮完全或部分包裹。
常見應用：檸檬塔 (lemon tart)、水果塔、蘋果派、南瓜派。
八、天使蛋糕 (Angel Food Cake)
這是一款極為特別的乳沫類蛋糕，英文名為angel cake，以其純白無瑕的外觀和零負擔的口感而得名。
製作特點：製作過程中完全不使用任何油脂和蛋黃，僅以大量的蛋白、糖和麵粉製成。利用打發的蛋白霜支撐起整個蛋糕的結構。
口感風味：顏色潔白，組織濕潤綿密，彈性極佳，口感非常清爽可口，是低卡路里蛋糕的代表。
常見應用：常搭配新鮮水果或輕盈的果醬食用。
九、黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)
黑森林蛋糕是一款源自德國的經典蛋糕，是朱古力愛好者的夢幻逸品。
製作特點：以層層的巧克力海綿蛋糕為基底，中間夾入鮮奶油、酒漬櫻桃餡，並噴灑櫻桃白蘭地增添風味。其蛋糕外層會覆蓋更多的鮮奶油，並以巧克力碎和紅櫻桃裝飾。
口感風味：濕潤的巧克力蛋糕體、輕盈的鮮奶油與酸甜帶酒香的櫻桃完美結合，口感豐富且層次分明，濃鬱而不甜膩。
十、紅絲絨蛋糕 (Red Velvet Cake)
紅絲絨蛋糕以其天鵝絨般的質地和獨特的微紅色澤聞名，是一款充滿魅力的美式經典蛋糕。
製作特點：其獨特的紅絲絨色澤來自於可可粉、白脫牛奶（buttermilk）與醋之間產生的化學反應（現代多輔以紅色食用色素）。蛋糕體口感介於戚風與磅蛋糕之間，柔軟且濕潤。
口感風味：帶有淡淡的可可與香草風味，最經典的搭配是外層塗抹上由奶油奶酪、奶油和糖粉製成的糖霜，微鹹的奶酪糖霜與蛋糕體形成絕妙的風味平衡。
熱門蛋糕口味推薦：為蛋糕注入靈魂的關鍵
選定了蛋糕體，內餡的成分與口味更是決定蛋糕成敗的靈魂所在。以下是幾款歷久不衰的熱門蛋糕口味：
巧克力：永恆的經典蛋糕口味。從香甜的牛奶巧克力到成熟風味的苦甜黑巧克力，都能創造出令人無法抗拒的濃鬱美味。例如糖村的「古典巧克力蛋糕」和「沙哈協奏曲」，都是巧克力愛好者的首選。
新鮮水果：以當季新鮮水果如草莓、芒果、水蜜桃、葡萄等點綴，創造出自然的水果風味與清新感，與戚風或海綿蛋糕是絕配。
起司/優格：濃鬱的奶香或清爽的酸甜風味，能帶來豐富的層次感，甜而不膩。糖村的「鳳蘋優格湯種蛋糕」就是一款結合了微酸果醬與輕柔蛋糕體的絕佳範例。
茶香：近年來的大熱門。將伯爵茶、鐵觀音、抹茶或焙茶等融入蛋糕體或奶油中，帶來淡雅脫俗的茶韻，深受年輕與文青族群喜愛。
咖啡：濃鬱的咖啡香氣與蛋糕的甜美完美結合，創造出屬於成熟大人的風味，提拉米蘇就是其中的經典代表。
椰子：清爽的熱帶風味，常以椰奶、椰絲或椰子粉的形式加入蛋糕中，其獨特的香氣能帶來度假般的感受，與鳳梨、芒果等水果尤其搭配。
常見問題 (FAQ)
Q1: 戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼主要區別？
A1: 最主要的區別在於製作方法和油脂的使用。戚風蛋糕採用分蛋打發，並使用流質的植物油，成品口感更濕潤、輕盈、細膩。海綿蛋糕則多為全蛋打發（也有分蛋法），使用很少或不使用油脂，口感相對紮實有彈性。
Q2: 為什麼我做的戚風蛋糕會塌陷？
A2: 戚風蛋糕塌陷的常見原因包括：蛋白霜打發不足或過度、麵糊攪拌過度導致蛋白消泡、烤箱溫度不正確、或是出爐後沒有立刻倒扣冷卻。確保每個步驟都確實執行是成功的關鍵。
Q3: 磅蛋糕、重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕，哪種熱量比較高？
A3: 一般來說，這三者都屬於熱量較高的甜點。磅蛋糕因使用大量奶油和糖，熱量非常高。重乳酪蛋糕同樣含有大量奶油乳酪和糖。慕斯蛋糕雖然口感輕盈，但基底是打發的鮮奶油，脂肪含量也不低。實際熱量仍需視乎具體配方而定，但若要選擇相對低卡的，天使蛋糕或以水果為主的戚風蛋糕會是更好的選擇。
總結
蛋糕的世界既深且廣，從紮實濃鬱的磅蛋糕這款蛋糕，到輕盈如雲的戚風蛋糕；從無需烘烤的慕斯，到層層堆疊的千層，每種類型都有其獨特的製作工藝與風味故事。瞭解這些蛋糕的基礎分類與特色，不僅能幫助您在選購時更精準地找到心頭好，也能在品嚐時多一份欣賞與體會。下次當您面對琳瑯滿目的蛋糕櫃時，不妨試著辨認看看，眼前的美味屬於哪個家族。無論您是甜點烘焙的新手，還是資深的甜食愛好者，希望這篇文章能為您的甜蜜生活，增添更多知識與樂趣。
資料來源
甜點烘焙新手一篇看懂，介紹不同蛋糕體種類名稱
10 大常見蛋糕款式你知道自己最喜歡口味的名稱嗎？
蛋糕的種類